Шато Марго. Производство Павийон Блан.

Производство Павийон Блан – вековая традиция в Шато Марго. Продававшееся в XIX веке как «белое вино из Совиньона» оно выпускается под маркой Павийон Блан дю Шато Марго, начиная с 1920 года, а его этикетка за исключением некоторых пометок, которые стали обязательны в связи с новым законодательством, с тех пор не менялась. В винограднике, площадь которого составляет 12 га, растет исключительно Совиньон. Расположенный на старом участке поместья, этот виноградник не вошел в официальные границы апеллясьона Марго в 1955 году из-за высокого риска весенних заморозков в этом месте. Однако, собираемый в этом винограднике урожай, не отличаясь большой оригинальностью, всегда превосходного качества.

Условия производства сильно изменились с конца 70-х годов. Возраст лозы и практика подрезки позволяют добиваться низкой урожайности – не более 30 гкл/га. Хотя ягоды Совиньона и подвержены серой гнили, в этих условиях они могут достигнуть такого уровня зрелости, при котором они теряют свой травянистый вкус и приобретают цветочные и фруктовые ароматы. В этом случае цель винификации – как можно точнее выразить качества, приобретенные виноградом. Его слегка отжимают под прессом, после осаждения взвешенных частиц сусло переливают в другую бочку и ферментируют в дубе при контролируемой температуре. После 7-8 месяцев выдержки в дубовых бочках вино разливают в бутылки.

Вкусовые качества молодого Павийона Блан – тонкость, сложность, богатство – удивительны для вина на 100% сделанного из Совиньона. Через 1-2 года с момента бутилирования вино вступает в довольно сложную пору, становясь несколько тусклым. Специалисты-энологи, работающие в Марго, считают, что в этот период вино ищет себя. Зато через 7-8 лет оно превращается из гадкого утенка в прекрасного лебедя, обретая нежность, округлость и деликатность.

«Урожай 2001 года один из самых интересных миллезимов последнего времени. Никогда раньше, за исключением разве что 1999 года, - говорят в Шато Марго, - наши белые вина не достигали такого уровня концентрации, сложности и глубины. Букет – живой, свежий, цветочный, зрелый; вкус – богатый, продолжительный, сладковатый; свежее послевкусие заставляет забыть о рекордной для этого вина крепости – 14,8%».

Это интересно: Белые вина подают к легкой еде из рыбы или мяса, закускам. Красные полусухие вина подают к различным блюдам из телятины, баранины или дичи, крепленые красные вина хорошо сочетаются со свининой и бифштексом.