Винный кадастр

Классификация вин разных "приходов" Медока (после Великой французской революции была повсеместно принята "коммуна" как административная единица) проводилась еще со времен Монтескье в начале XVIII века.
Известна книга Жюльена "Топография всех известных виноградников", вышедшая в 1816 году и выдержавшая еще два издания (1822 и 1832 гг.). Жюльен ввел три категории - "высококачественное вино", "ординарное вино" и "простое вино". Он дал подробное описание всех винодельческих хозяйств, существовавших тогда во Франции еще до печальной "эпидемии" филлоксеры, заставившей обновить большинство виноградников. В основу классификации вин Жюльен положил географические признаки, что в общем-то его и подвело. Так, например, он писал, что "сухие вина в основном производятся на виноградниках, расположенных ниже 47 градусов северной широты". Что тут было делать рейнским винам, Эльзасу и Люксембургу, не говоря уже о сухих винах парижского региона?

После Жюльена предпринималось еще несколько попыток классификации, правда, не столько вин, сколько виноградников, точнее, того, что именуется по-французски коротким словом "cru". В бордоском словаре слово чаще употребляется не для обозначения виноградника, разбитого в точно определенном пункте, а для обозначения самого "шато", что фактически привело к тому, что слова "cru" и "vin" стали синонимами. Поэтому, когда говорят о вине великой марки, производимом в определенном "шато", часто употребляют не термин "grand vin" (великое вино), а термин "grand cru", что по сути одно и то же.

Но и здесь есть свои тонкости. В районах производства бургундского слово "cru" имеет иное значение - "clirnat", т. е. край, местность производства вина. Классификация 1855 года позволила упорядочить винный кадастр Франции - с его составлением спешили к Всемирной выставке 1855 года в Париже. В деле участвовали сотни "куртье", как называют во Франции посредников между производителями вина и виноторговцами, которые предоставили правительству самое подробное описание вин региона Бордо и других винодельческих районов Франции. Личные пристрастия и оценки куртье, которые по традиции еще и прекрасные дегустаторы, не учитывались. В основу классификации были положены такие критерии, как "характер употребления" (т. е. с чем идет вино и подо что, как широко покупается), мнение потребителей и цена.

Последний критерий позволял объединять вина различных категорий в одной - ценовой. Так, в первую категорию лучших красных вин и были отнесены те три "медока" и один "грав", о которых сказано выше. Они получили марку "premier cru classe" и внесены в список "великих вин". Были названы среди вин района Медок еще четыре категории, которые, как и первая, ценятся высоко до сих пор, несмотря на отдельные перепады в качестве, зависящие от года урожая. Среди белых вин к категории "великое вино" в классификации 1855 года был отнесен только сотерн "Шато Д'Икем".

Впоследствии оценки первой "переписи" были уточнены в ходе классификации 1973 года, когда в великие из второй категории было переведено вино "медок" марки Chateau Mouton-Rothshild. Вот почему сегодня говорят о "пяти великих красных винах", а не о четырех первоначальной классификации 1855 года. В 1955, 1964 и 1973 годах удалось устранить ряд несправедливостей 1855 года по разрядам "бордо" и "бордо превосходное". Упорядочено было употребление терминов "grand cru" (великое вино) и "cru classe" (вино классифицированное), которые до 1955 года употреблялись практически произвольно, дезориентируя потребителя высокосортных марочных вин.

Отныне grand cru можно употреблять только применительно к белым винам - шабли, шампанскому, эльзасским винам и редкому вину баньюль, которое производится в небольших количествах в четырех коммунах у франко-испанской границы. То же право получили белые и красные вина сент-эмильон. В семье шабли только вина действительно высокого уровня, такие как Le Clos, Vaudesir, могут входить в класс "grand cru". Относительно вин сент-эмильон система более гибкая - присваивать или нет класс "grand cru" решает дегустационный комитет марки. Но каждые десять лет проходит проверка вина. Если качество падает, из "великой марки" вино сент-эмильон перейдет в ординарное. Термин "cru classe" используется в первую очередь для обозначения первых четырех вин классификации 1855 года. Тут добавлять ничего не надо. Но для точности все же добавляют слово "premier", т. е. "первое", по классификации 1855 года. Затем термин "cru classe", но без слова "первый", стал употребляться в соответствии с классификацией 30 июля 1955 года для выделения всех высокосортных вин медок, сотерн, грав и сент-эмильон, получивших классификацию INAO.

Это интересно: У французов самая разработанная система контроля качества вина. Ключевые критерии - происхождение вина, исторически сложившийся метод его изготовления и использование традиционных сортов.